宜蘭蜜蜜蓮霧
蓮霧
(Syzygium samavangense Merr.et Perry)是桃金娘科蒲桃屬植物,又名輩霧、璉霧、爪畦蒲桃、水蒲桃等,屬熱帶常綠喬木。原產馬來西亞、印度尼西亞和印度。目前國外以印度尼西亞爪哇島栽培最多,菲律賓次之,泰國及其他東南亞國家均有栽培。我國廣東、海南、福建、廣西、雲南和四川等省(區)有少量栽培,以台灣省栽培最多,其最具經濟價值的品種為黑珍珠蓮霧和黑鑽石蓮霧。蓮霧果實含水分92.87%,蛋白質0.35%,碳水化合物5.97%,灰分或礦物質0.21%,粗纖維0.46%,還富含維生素C等多種維生素,營養非常豐富,具有生津止渴、解熱利尿及養顏潤膚等功效,具有較高的經濟價值。此外,由於蓮霧果實顏色鮮艷、果形獨特,具有較高的觀賞價值。
蓮 霧 食 譜
高雄採訪組
汁多、味甜的蓮霧是本省的特産，除了直接食用外，還可以入菜，做成各式各樣的佳肴、點心、冰品，你可沒聽說過吧！
一次偶然的機會，得知屏東科技大學農企系的邱宗治教授，引導學生研發出蓮霧大餐。我們去拜訪才知道原來蓮霧大餐是「無心插柳柳成蔭」的結果。
話說有一天，臺灣蓮霧産業發展會的陳明飛理事長拿了一袋蓮霧送給邱教授，教授心想自己也吃不完，就分了一些給善於烹飪的蘇美華女士，沒想到當天晚上餐桌上就出 現了三道蓮霧做成的菜肴。之後，蘇女士的慧心巧手更與學生的妙點子結合，不斷嘗試做出一道道令人意想不到的佳肴，改變了我們對蓮霧的刻板印象。
蓮霧經過稍微加工處理後，既可口又多變化，可入菜、做湯、西點、冰品、減肥食品、蔬果雕刻、雞尾酒…。嗯！光聽就令人垂涎三尺。邱教授與蘇女士更不吝提供功能表食譜，且讓我們嘗嘗蓮霧入菜的滋味吧！
糖醋排骨
材料：素排骨十塊、蓮霧二粒、蕃茄一粒、青椒一粒、紅椒半粒、香菇六朵 、麻油、黑醋、蓮藕粉、糖適量。
作法：杕起油鍋爆香香菇，將切塊後的蓮霧、蕃茄、青椒、紅椒，和素排骨 混合炒熟，用蓮藕粉勾欠。
杌將麻油、黑醋、糖均勻調和，倒入鍋中後熄火。
手卷
材料：苜蓿芽一碗、喬麥芽一碗、蓮霧二粒、蘋果半粒、紫菜數張。
作法：杕蓮霧、蘋果洗淨切絲。
杌取一張紫菜，和苜蓿芽、喬麥芽、蓮霧、蘋果一起包成手卷。 備註：要現做現吃，以免紫菜軟化。
蓮霧三絲湯
材料：蓮霧二粒、竹筍半支、香菇十朵、木耳二朵、金針少許、松子十五粒、麻油、黑醋、糖適量。
作法：杕蓮霧切塊，竹筍、木耳切絲。
杌起油鍋爆香香菇，將蓮霧、竹筍、木耳、金針倒入鍋中後，加水燜 煮熟。
杈將麻油、黑醋、糖均勻調和倒入鍋中後盛起，撒上松子即可。
蓮霧玉米濃湯
材料：蓮霧二粒、玉米粒五兩、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔半條、腰果四兩。
作法：杕馬鈴薯、紅蘿蔔切丁狀下鍋煮熟後撈起。
杌蓮霧用果汁機打成汁，玉米、腰果分別打漿。
杈將水煮開，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米漿，煮熟後熄火，倒入蓮 霧汁、腰果漿即可。
備註：以腰果取代奶油、牛奶，是因腰果具有奶香味，營養價值高過於奶油 、牛奶。
蓮霧西米露
材料：西谷米、蓮霧、糖。
作法：杕將西谷米徐徐倒入沸水中，煮熟後撈起。
杌蓮霧用果汁機打成汁，與西谷米放入預先調好的甜湯即可。
1.生態學特性
蓮霧喜溫怕寒,最適生長溫度為25~30℃,花期遇到7℃以下的氣溫時,花蕾與幼果會受寒害而脫落。高溫潮濕環境下,生長快,結果多,果大,產量高。果實發育期遇乾旱無雨,果實小且品質差。久旱後遇驟雨,易落果和裂果。充足的光照下果實著色好。蓮霧對土壤要求不嚴,各類土壤都能生長結果,但以肥沃、疏鬆和潮濕的土壤生長結果較好。蓮霧還是河岸林優勢樹種。
2.栽培技術
2.1育苗
蓮霧種子少,—般採用空中壓條繁殖,也有嫁接、扦插繁殖的。
2.1.1空中壓條育苗。空中壓條育苗也稱圈枝育苗,這種方法具有操作簡單、成苗快、結果早,並能保持母樹優良性狀等特點。選莖粗2~3cm的枝條於5~6月先進行環剝皮,寬度約3cm,同時除去形成層,然後用粘土適當摻些腐熟的有機肥料包紮起來。為保證生根迅速、量多、根壯,可用吲哚丁酸等生根粉塗抹剝傷部,或在生根基質中加入吲哚丁酸或生根粉。一般1個月後即能生根,待2~3個月新根充實後從基部剪斷。剛剪下圈枝苗,必須在苗圃或樹蔭下經過一段時間的假植,使根系發育壯實。假植期間應經常觀察、防治病蟲害,並酌情修剪,培育出良好的樹形才可出圃。
2.1.2扦插育苗。選充實飽滿、無病蟲害、已木栓化的一至二年生枝,剪成20~25cm長的插穗,上部保留2~3片葉,並且每片葉子都剪去一半,插條基部削成楔形,然後將其基部浸入配好的一定濃度的激素中,可以利用濃度為1 000~1 500 mg/L的生根粉2號、IBA、NAA和國光牌生根粉等進行處理,浸入深為插穗的1/3~1/2處,浸泡2min取出,立即插入沙床上。沙床預先用1 000倍的多菌靈消毒,插後立即淋足定根水,採取大棚內通風、棚頂遮光、噴清水等管理措施。
2.1.3嫁接育苗。蓮霧嫁接苗具有主、鬚根發達,適應性強,種植後速生快長,早結豐產的優點。可以用蒲桃、蓮霧的實生苗作砧木,在豐產、穩產、果大質優、品種純正的蓮霧母樹上,選取生長充實、樹冠外圍已木質化的一年生枝條作接穗。接穗采後剪除葉片,保留的葉柄與潛伏芽齊平,用濕毛巾包紮或用濕河砂藏保濕備接。嫁接方法用補片芽接、腹接、切接或劈接均可。嫁接苗出圃一般要求砧木根系發達、主幹離地面5cm處粗度在1.0cm以上、接穗生長2~3次梢,高40cm以上、頂芽穩定時才出圃。
2.2 栽植
2.2.1選地、整地。宜選擇光照充足、高溫潮濕的環境,要求土壤肥沃、疏鬆、潮濕。建園宜選背風的園地,以微酸性砂質土為最適宜,微酸至微鹼(pH值5.5~7.8)的砂壤至紅壤均宜。採用穴狀整地的方式。按株行距(4~6)m×(6~8)m挖定植坑,坑的規格一般為80cm×80cm×60cm,最好能提前1~2個月整地,並施足基肥,回填好坑。
2.2.2栽植。栽植以4~6月為宜,若水源充足則2~3月或9~11月均可。種植後基部覆蓋,以防土壤乾燥,且每隔2~3d灌1次水。並立支柱固定植株,避免風吹搖動,影響根部發育。
2.3撫育管理
要達到豐產的目的,必須做好蓮霧的撫育管理工作,主要包括土壤管理、肥水管理、整形修剪、病蟲害防治等措施。2.3.1中耕除草及灌溉。除草是蓮霧果園管理的一項常規工作,視雜草的生長情況、結合施肥進行。幼齡樹可不必中耕,結果樹在9~10月結合施肥進行中耕除草,以促進開花結果。9~10月可使土壤適當乾旱以利果樹進入休眠及花芽分化,其餘時間應供給足夠的水分,尤其是在修剪、施肥及催花處理後2周花芽形成後,應全園灌水,以防落果裂果,增大果實。 2.3.2施肥。蓮霧需肥量大,幼齡樹對氮、磷和鉀均需要,但應勤施薄施,而5齡以上的結果樹,則以氮、鉀肥為主。施肥方法由樹冠滴水線挖環狀溝施。在施足基肥外,還要抓好以下幾個關鍵時期追肥。①開花前,即萌芽至開花結果初期追施速效氮肥,適當配施磷肥,施肥數量隨樹齡而定。②幼果膨大期,一般株施氮、磷、鉀含量各為15%的複合肥0.25kg。③果實轉色期,即采果前5~10d追施速效磷、鉀肥為主,以溝施為好,可使果實體積增大、果形色澤好、品質提高。南方降雨量多,易造成肥料淋失,整個生長期宜葉面噴施0.2%尿素或0.2%磷酸二氫鉀4~5次。
2.3.3整形修剪。蓮霧生長快,分枝多,整形修剪是重要管理環節之一。定植後樹高1.5m左右即可短截整形,待新枝抽生後定干,留分布合理、生長健壯的主枝3~6條,整成自然圓頭形或開心形。修剪應在每次采果後進行,主要疏剪枯枝、病蟲枝、直立徒長枝、下垂觸地枝以及主幹和主枝上萌生的過密枝,以上重下輕、內重外輕為原則,使內膛通透。生長旺盛的壯年樹可適當重剪,老年弱樹則輕剪。
2.3.4果實套袋。果實套袋能明顯改善果實的外觀品質,增大單果重。果實套袋還能防蟲害,使果面光潔。一般在幼果期,約花後20d實施。若果實蠅族群密度太高,即在謝花後進行。套袋前需徹底防治1次病蟲害,可在套袋前1h再對果實噴1次殺菌劑,果實外表乾燥後馬上套袋。一般選取規格長36cm、寬32cm的紙袋(經過處理的防水紙袋)。套袋前將袋口(2~3cm)部分泡水,浸軟10~20min,將袋口多餘的水分甩去,然後成束直立放置。套袋結合疏果同時進行,每個袋以留5~6個果實為宜。果穗上方的第1對葉必須露在外面,不能將它同果實一起套在袋內,以免影響果實的顏色及甜度。同時套袋開口的鐵線必須旋緊,以避免雨水、果實蠅或粉蚧殼蟲爬入為害。
2.3.5病蟲害防治。蓮霧病蟲害主要有炭疽病、果腐病、蚜蟲、果實蠅及介殼蟲等。在防治過程中,禁止使用高毒高殘留農藥防治,噴藥後7d內不可採收。防治方法:①清潔果園。采果後結合修剪,徹底清園,剪除枯枝、蔭蔽枝和病蟲枝,集中燒毀。②及時噴藥控制病蟲害。幼樹以保梢為主,成年樹以保花保果為主,抓好花期及幼果發育期和果實近成熟期噴藥防治。防病可選70%甲基托布津+75%百菌清可濕性粉劑1 000~1 500倍液或50%多菌靈500~800倍液等藥劑。蟲害的防治,應抓好保護和利用天敵、鬆土滅蛹、燈光或性信息素誘殺、人工捕捉和藥劑防治等環節。目前防治果實蠅的措施是採用甲基丁香酚配成毒餌,果園懸掛吊瓶誘殺成蟲,及時摘除和拾凈落地果並埋於0.5m以下深土層中,以減少蟲源,並結合殺蟲藥劑防治,可用90%敵百蟲晶體800倍液,或殺滅菊酯乳油800倍液防治。蚜蟲可用蚜虱凈等交替噴霧防治。此外,在做好蓮霧土壤、施肥、病蟲防治等管理工作的基礎上,還可以通過修剪、耕作措施或者使用植物生長調節劑來誘導花芽分化,進行產期調節。
2.4採收加工
2.4.1採收貯藏。蓮霧要適時採收,不能過早,也不能過晚,當果實達到品種應有的大小,呈現品種固有的色澤,果臍展開時,即可採收。一般2~3d採收1次。因其果皮薄,採收時要小心輕放。蓮霧不耐貯藏,一般室溫下可放7d。馬上銷售的,可用白紙包裹,分層疊放於紙箱中包裝運輸。貯藏的果實可置於塑料袋或保鮮盒後,置於12~l5℃溫度下。貯藏前不需清洗果實,待食用時清洗即可。
2.4.2加工。蓮霧的果實一般以鮮食為主,食用時加少許食鹽可增進風味。也可鹽漬、糖漬、制罐頭及脫水蜜餞或製成果醬、果汁。